Idag beställde sambon tryckkokare och diverse attiraljer för konservering, samt fler glasburkar, från USA. Kommer om några veckor, så sen kan vi konservera både ditten och datten, förhoppningsvis väldigt säkert. Vet inte om det är exakt de grejer som finns på bilden. Spännande att få se.
Nu gäller det att få ordning på jordkällaren också!
Snabbinlagd ättiksgurka
Tid 45 min
Ingredienser:
5 kg (2 kg/1 kg) gurka (0,5 kg)
Dillkronor
5 dl (2 dl/1 dl) ättiksprit, 12% (0,5 dl)
2 kg (800 g/400 g) socker (200 g)
½ dl (8 tsk/4 tsk) gula senapsfrön (2 tsk)
1 dl (0,2 dl/20 ml eller 1,35 msk knappt) salt (10 ml eller 2 tsk)
Tillagning:
• Borsta gurkorna rena med en mjuk borste i kallt vatten. Skär dem i skivor (matberedaren). Varva dem med dillkronor i glasburkar (väl rengjorda*).
• Blanda samman ättiksprit, socker, senapsfrön och salt. Häll blandningen över de skivade
gurkorna.
• Bind över burkarna eller skruva på skruvlock.
• Förvara dem i kylskåpet. Gurkan håller sig i ca 1-2 mån (så se till att äta upp den inom den tidsrymden).
*)sterilisera eller skölj ev med Atamon eller kokhett vatten.
Uppdatering 28/8:
Testade en första omgång tomater i två stycken halvlitersburkar.
—
Vi har köpt ett antal Kilner jars.
Sambon är orolig för botulism i tomater som man inte konserverat på rätt sätt. Något sånt vill ju inte jag heller ha.
Här kommentarer från ”Men du, var ska vi göra av allting?”:
”Bygg en jordkällare! Potatis och rotfrukter, inläggningar mm är det bra att förvara svalt och frostfritt. I längden enklare än stukor.”
”Små tomater ”soltorkar” jag i svamptorken. Halvera, salta och torka i några timmar. Kan läggas in i valfri olja tillsammans med chili, vitlök eller vad man tycker om.”
”Tomater packar jag i glasburkar tillsammans med örter och vitlök. Sedan in i ugnen på 110 grader tills det bubblar i burken. De kan lagras i över ett år.”
”Jag håller med ovanstående, att konservera tomater, tomatsås, grönsaksröror etc är så mycket bättre än att frysa dom. Smakar godare, håller längre och i rumstemperatur, och så enkelt att bara ta en burk från hyllan istället för att leta i en överfull frys.
Man behöver absolut ingen konserveringsapparat eller speciella burkar. Vanliga glasburkar med metallock fylls och får stå i ugnen på 100 grader några timmar med locken löst påsatta, sen skruva åt, vänd uppochner och låt svalna. Pröva! Det går nästan inte att misslyckas:-)”
Från Mandelmanns se ”Konserverade tomater.”
Se ”Oljekonserverade tomater.”
I båda ovanstående recept står att man bör hetta upp tomaterna när de ska användas, men konserverade tomater äter man så gott som aldrig kalla direkt från burken, så…
Här hur man konserverar tomater, på engelska:
”Boiling water canners are available in several types of stores or through Internet sales. Any big metal pot may be used as a boiling water bath canner if it is deep enough so the water can cover the jars by at least one inch and still have ample room for boiling (two or four inches above jar tops – see illustration). The canner must have a tight-fitting cover and wire or flat metal rack with plenty of open spaces in it.”
Höns-Märtas ... 